Réalisation du Pesto Basilic Noix : Extraire le jus des citrons et prélever un peu de zeste selon votre préférence.
Dans un blender, mixer le basilic, le jus de citron, le zeste de citron, l'ail émincé, le parmesan râpé, l'huile d'olive et l'huile de noix jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Réserver.

Préparation des Tagliatelles de Konjac et Courgettes :
Cuire les nouilles de konjac dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 9 minutes.
Égoutter les nouilles de konjac et les refroidir.
À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, tailler les courgettes en tagliatelles.

Préparation des Tomates et des toppings :
Dans une poêle, préchauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
Ajouter les tomates cerises et cuire pendant 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies.
Retirer du feu et mélanger avec le vinaigre de vin rouge. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Réserver.
Emietter la feta, concasser grossièrement les noix et laver les pousses d'épinards.

Montage :
Dans un grand saladier, mélanger les tagliatelles de konjac refroidies avec les tagliatelles de courgettes.
Ajouter le pesto basilic noix préparé aux tagliatelles et mélanger délicatement pour bien enrober.
Incorporer les tomates cerises préparées à la préparation de tagliatelles.

Finition et Service :
Ajouter la feta, les noix et les épinards sur les tagliatelles.