Étape 1 : Préparation du quinoa au persil Cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Ciseler le persil plat et mélanger avec le quinoa refroidi.
Assaisonner généreusement avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver.

Étape 2 : Préparation du caviar d'aubergine
Préchauffer le four à 190°C.
Couper les aubergines et les gousses d'ail en deux. Les déposer face découpée contre du papier cuisson sur une plaque.
Faire cuire au four pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit bien tendre.
Retirer la chair de l'aubergine et de l'ail à l'aide d'une cuillère et réduire en purée à la fourchette.
Arroser de la moitié du jus de citron.
Ajouter le tahini, le curcuma, le paprika et l'huile d'olive. Bien mélanger.
Verser le reste du jus de citron et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Réserver.

Étape 3 : Préparation du concombre mariné et des toppings
Tailler le concombre en très fines lamelles.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron, le sel et le poivre.
Verser la marinade sur le concombre et laisser mariner pendant au moins 1 heure.
Emietter la feta, laver et essorer la roquette et réserver les edamame cuits pour les toppings.

Assemblage et service
Dans des bols individuels, répartir le quinoa au persil.
Ajouter une portion de caviar d'aubergine sur le côté.
Disposer les lamelles de concombre mariné.
Garnir avec les edamame, la feta émiettée et la roquette.