Étape 1 : Mixer finement les pois chiches, les gousses d'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, l'aneth ciselé, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène pour le houmous à l'aneth.
Cuire les lentilles dans de l'eau froide et laisser cuire 20 minutes après ébullition. Une fois cuites, les réserver.
Pendant ce temps, ciseler les échalotes, émincer finement le fenouil, tailler les pommes granny en quartiers très fins et ciseler l'aneth.

Étape 2 :
Dans un grand bol, mélanger les lentilles refroidies avec les échalotes, le fenouil, la pomme verte, l'aneth, le vinaigre de cidre, l'huile de noix, le sel et le poivre noir. Bien mélanger.
Cuire les œufs mollets pendant 6 minutes dans de l'eau bouillante, puis les refroidir sous l'eau froide, les écaler et les couper en quartiers.
Émietter la feta et effeuiller l'aneth.

Étape 3 - Pour servir :
Disposer le houmous à l'aneth dans un plat de service et garnir avec la salade de lentilles assaisonnée, les œufs mollets, la feta émiettée et l'aneth effeuillée.